Siyah Yiyeceklerin Dört ve Beş Yıldızlı Otel Mutfaklarında Kullanım Durumu ve Önemi Üzerine Bir Araştırma: Trabzon İli Örneği
Author :
Abstract
Bu araştırmada gastronomi trendlerinden olan siyah yiyeceklerin neler olduğu, Trabzon’da bulunan dört ve beş yıldızlı otellerde kullanılıp kullanılmadığı araştırılmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemi kullanılarak Trabzon ilinde bulunan dört ve beş yıldızlı oteller örnek kitle olarak seçilmiştir. Görüşmeler otel restoranlarından sorumlu şefler ile yüz yüze gerçekleştirilerek sorumlu şeflerin görüş ve önerileri alınmıştır. Otel restoranlarının doğrudan bünyesindeki turistlerin arz ve talep ilişkisine göre menülerini düzenlediği araştırma sonucu elde edilmiştir. Siyah yiyecekler otel restoranlarında yerli turistler içinde bir seçenek olarak sunulmamakta ve herhangi bir talep olmadığı için otel menülerinde yer almamaktadır. Yapılan bu çalışma ile, şehirdeki turist popülasyonunun değişmesi, gerekli eğitim verilerek yetiştirilen mutfak personelinin ve gastronomi trendlerine açık olan restoran şeflerinin siyah yiyecek akımını uygulaması önerilebilir.
Keywords
Abstract
In this research, it was investigated what black food is one of the gastronomy trends and whether it is used in four and five star otel hotels in Trabzon. In the study, four and five star hotels in Trabzon were selected as a sample by using the qualitative research method. The interviews were held face to face with the chefs in charge of the hotel restaurants and their opinions and suggestions were received. It was obtained as a result of the research that hotel restaurants organize their menus directly according to the supply and demand relationship of the tourists. Black foods are not offered as an option to local tourists in hotel restaurants and are not included in hotel menus because there is no demand. With this study, it can be suggested that the tourist population in the city changes, the kitchen staff who are trained with the necessary training, and the restaurant chefs who are open to gastronomy trends implement the black food trend.
