Author :
Abstract
Sürdürülebilirlik kavramı, kaynakların kısıtlı olması ve gelecek nesillere mirasın en iyi şekilde bırakılabilmesi için dünya genelinde yaygınlaşan ve tartışılan oldukça önemli bir konudur. Gıda israfı, bilinçsiz ve aşırı tüketim, gıdalarda ve gıda işletmelerinde doğaya zarar veren kimyasalların kullanımı gibi sıkıntılar, gıda işletmelerinde uygulanabilecek farklı sürdürülebilirlik uygulamalarının ortaya çıkmasına neden olmuştur. Turuncu Bayrak, Yeşil Nesil Restoranlar ve Sıfır Atık gibi uygulamalar gıda işletmelerinde uygulanan sürdürülebilirlik uygulamaları arasında yer almaktadır. Bu kapsamda çalışmanın amacı, ülkemizde sürdürülebilirlik uygulamalarının gıda işletmelerinde ne derece uygulandığını tespit etmektir. Belirtilen temel amaç doğrultusunda, araştırma verilerini elde etmek için 2024 Mart-2024 Temmuz tarihleri arasında derinlemesine alanyazın taraması gerçekleştirilmiştir. İlgili tarama ile işletmelerin sürdürülebilirlik uygulamalarından daha çok hangisini uyguladığı, söz konusu uygulamaların işletmelere yönelik avantaj ve dezavantajlarının neler olduğu incelenmiş ve tespit edilen eksiklikler kapsamında çeşitli öneriler sunulmuştur.
Keywords
Abstract
The concept of sustainability is a very important issue that is becoming widespread and discussed worldwide due to limited resources and the best way to leave a legacy to future generations. Problems such as food waste, unconscious and excessive consumption, and the use of chemicals that harm nature in food and food businesses have led to the emergence of different sustainability practices that can be implemented in food businesses. Applications such as Orange Flag, Green Generation Restaurants and Zero Waste are among the sustainability practices implemented in food businesses. In this context, the aim of the study is to determine the extent to which sustainability practices are implemented in food businesses in our country. In line with the stated main purpose, an in-depth literature review was conducted between March 2024 and July 2024 to obtain research data. With the relevant review, it was examined which of the sustainability practices businesses implement more, what the advantages and disadvantages of these practices are for businesses, and various suggestions were presented within the scope of the deficiencies identified.
