Author :
Abstract
This study investigates the tendencies of pastry chefs in Mersin to utilize local products. Conducted through face-to-face interviews with 14 chefs working in 14 bakeries located in central districts of Mersin, it was observed that the majority of participants had received education at the high school or primary school level, but had significant industry experience. The study reveals a general lack of comprehensive knowledge among chefs regarding local products. Among the frequently used local products in bakeries are bananas, strawberries, grapes, apricots, lemons, oil, and yogurt. However, there is a noticeable absence of awareness regarding the registered status of these products. Despite the increasing interest observed in certain local items, such as Silifke strawberries or Anamur bananas, some chefs still lean towards imported alternatives. The research also addresses the potential economic contributions of integrating local products into pastries, highlighting the positive impact on customer perception, and the influential role of chefs in this context. Nonetheless, it is emphasized that economic factors, business interests, and product costs play pivotal roles in decision-making. The findings provide a comprehensive perspective on the utilization of local products in the bakery sector in Mersin.
Keywords
Abstract
Bu çalışma, Mersin'deki pastane şeflerinin yöresel ürünleri kullanma eğilimlerini incelemektedir. Araştırmada, Mersin'in merkez ilçelerindeki 14 pastanede görev yapan 14 şefle yüz yüze yapılan mülakatlar kullanılmıştır. Katılımcıların çoğunluğunun lise veya ilköğretim düzeyinde eğitim aldığı fakat sektörde uzun süre çalıştığı belirlenmiştir. Şeflerin genel olarak yöresel ürünler hakkında sınırlı bilgiye sahip olduğu tespit edilmiştir. Araştırma, pastanelerde sıkça kullanılan yöresel ürünler arasında muz, çilek, üzüm, kayısı, limon, yağ ve yoğurt gibi ürünlerin olduğunu ortaya koymaktadır. Ancak, bu ürünlerin tescilli olduklarına dair bilginin eksikliği dikkat çekmektedir. Bazı şefler, müşteri taleplerinde çeşitlenme ve özellikle Silifke Çilekli veya Anamur Muzlu ürünlere artan ilgiyi gözlemlemelerine rağmen, hala ithal ürünlere yönelmektedir. Araştırma, yöresel ürünlerin pastalarda kullanımının ekonomiye katkı sağlayabileceği, müşterilerin bu ürünleri görmesinin olumlu etki yaratabileceği ve şeflerin bu konudaki liderlik rollerinin belirleyici olabileceği konularını ele almaktadır. Ancak, kararlarda ekonomik faktörlerin, işletme çıkarlarının ve ürün maliyetinin de önemli bir rol oynadığı belirtilmiştir. Çalışmanın bulguları, Mersin'deki pastane sektöründe yöresel ürün kullanımına ilişkin geniş bir bakış açısı sunmaktadır.
