Chocolate Science: A Comparative Analysis of Academic Studies Conducted in Türkiye and the International Literature
Author :
Abstract
This study is a systematic literature review that aims to comparatively examine academic research published between 2020 and 2024 in the field of chocolate science within both the Turkish and international literature. During the data collection process, academic databases such as Google Scholar, Web of Science, Scopus, and TR Index (ULAKBİM) were utilized, and only studies published in Turkish and English that addressed chocolate as the primary research subject were included. The selected publications were systematically analyzed through abstract and full-text evaluations in terms of methodology, sampling, findings, and contributions to the literature. Subsequently, a comparative assessment of the Turkish and international literature was conducted using a thematic analysis approach. The findings indicate that studies in Türkiye predominantly focus on sensory analysis, consumer behavior, product development, and technological process-related issues, whereas international research tends to concentrate on functional components, production technologies, sensory profiling, and health effects. These tendencies reveal that chocolate constitutes a multidisciplinary field of inquiry and provides valuable insights for product development and marketing strategies.
Keywords
Abstract
Bu çalışma, 2020–2024 döneminde çikolata bilimi alanında Türkiye’de ve uluslararası literatürde yayımlanan akademik araştırmaları karşılaştırmalı olarak incelemeyi amaçlayan sistematik bir literatür taramasıdır. Veri toplama sürecinde Google Scholar, Web of Science, Scopus ve TR Dizin (ULAKBİM) gibi akademik veri tabanları kullanılmış, yalnızca çikolatayı araştırma konusu olarak ele alan türkçe ve ingilizce çalışmalar seçilmiştir. Seçilen yayınlar, özet ve tam metin analizleriyle yöntem, örneklem, bulgular ve literatüre katkı açısından sistematik olarak incelenmiş, tematik analiz yöntemiyle Türkiye ve uluslararası literatür karşılaştırmalı olarak değerlendirilmiştir. Bulgular, Türkiye’deki çalışmaların duyusal analiz, tüketici davranışları, ürün geliştirme ve teknolojik süreç sorunlarına odaklandığını; uluslararası araştırmaların ise fonksiyonel içerik, üretim teknolojisi, duyusal profil ve sağlık etkileri temalarına yoğunlaştığını göstermektedir. Bu yönelimler, çikolatanın multidisipliner bir araştırma alanı olduğunu ve ürün geliştirme ile pazarlama stratejileri açısından önemli veriler sağladığını ortaya koymaktadır.
